Índice Glucémico

Índice Glucémico en la planificación de la alimentación

El índice glucémico es útil en la dieta para seleccionar alimentos con carbohidratos que permiten reducir el colesterol y mejorar el control de la diabétes. Hasta hace poco los carbohidratos se clasificaban en simples ó complejos según el grado de polimerización. Sus efectos sobre la salud pueden describirse según sus acciones fisiológicas (por ejemplo su capacidad de elevar el nivel de glucosa) que a su vez dependen del tipo de azúcar, de la forma física, la naturaleza del almidón y de otros componentes de los alimentos. Esta clasificación se llama Índice Glucémico y representa una forma cuantitativa de valorar la respuesta de la glucosa plasmática postprandial; se expresa como porcentaje de reacción a una porción equivalente de carbohidrato de una comida de referencia, como pan blanco ó glucosa. La ingesta de un alimento con un IG elevado, como consecuencia de la respuesta a Insulina, puede ocasionar una menor concentración de glucemia en el periodo postprandial tardío (2 ó 3 hs) en comparación con una comida con un bajo IG. La reducción del índice de absorción de carbohidratos mediante el descenso del IG de la dieta puede tener varios beneficios, entre ellos la menor demanda de insulina, mejor control de glucemia y disminución de la concentración de lípidos; factores que pueden contribuír con la prevención de diabetes y enfermedad cardiovascular. leer mas